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員工食堂承包準(zhǔn)備：1、人員安置。落實(shí)外包方案后，廚房工作人員皆由承包方負(fù)責(zé)?，F(xiàn)有廚房工作人員，廚工可以協(xié)商盡可能安排在公司其他崗位，廚師留司的可能性不大，因此，需要妥善處理離司人員的勞動關(guān)系。

2、設(shè)施清點(diǎn)。首先辦公室須提前將食堂里的所有設(shè)施、餐具、桌椅等進(jìn)行登記造冊，并對相關(guān)設(shè)備(如灶臺、消毒柜、冰箱等)的使用狀態(tài)進(jìn)行核實(shí)，確保設(shè)備處于正常使用范圍;其次設(shè)施清點(diǎn)造冊的目的，一是作為原始臺賬納入公司財產(chǎn)，二是在在承包方入職公司食堂時交接給承包方作為憑證。

3、合作方式商議。公司可以采取由承包方自主經(jīng)營，食堂外包要求，自負(fù)盈虧的原則，采用小炒、快餐和行政工作餐的的。

自營企業(yè)包餐成本高，人員不易管理，食堂外包方式，并且也加大了企業(yè)的工作量。所以，很多的企業(yè)會把食堂承包出去，食堂外包采購，讓專業(yè)的食堂承包公司來管理食堂。專業(yè)食堂承包公司能做到什么？如何選擇食堂承包公司呢？

1、承包食堂公司是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全，因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤來維持，利潤從哪里來呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價呢？是我公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少彺罅颗l(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。

2、承包飯?zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ剑诔邪執(zhí)霉臼欠窬邆涑晒Φ娘執(zhí)霉芾砟Ｊ?，是要進(jìn)行重點(diǎn)評估的內(nèi)容，因此要求承包飯?zhí)霉窘庹f及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)話效果。

2、采購成本增加：增加品種多樣化，相對的單個菜品采購量減少，鏡湖區(qū)食堂外包，采購單價有所抬高；加工成本增加：原本一道工序完成的（如炒一個菜），現(xiàn)改成幾道工序（炒多幾個菜），加大材料用量及設(shè)施工具等，如燃油、調(diào)料及菜盤等。

3、人工成本：工作量越大，人工成本相對增加，影響工作量的因素有：餐式菜式的品種量，清潔衛(wèi)生面積，餐盤餐碗清洗，用餐級別，早餐夜宵等等。

4、肉類份量：肉類份量是價格定位的關(guān)鍵，肉量多餐標(biāo)自然就高；除此之外員工或許更會注重味道、菜式搭配、新鮮菜色、各個方面衛(wèi)生、食堂員工的服務(wù)意識、員工投訴途徑及有買公共餐飲保險等均需要。

4、食材品質(zhì)：高餐標(biāo)與低餐標(biāo)的原料及制作有一定的區(qū)別。